Vin Jaune côtes du Jura Domaine Michel Thibaut
Le célèbre poulet aux morilles et au vin jaune. Un vieux comté le sublimera. Truite aux amandes, Noix de saint Jacques, Viandes blanches crémées.
Homard, écrevisses. Cuisine indienne. Escargots, Mais plus simplement à l’apéritif avec petits cubes de comté, des noix et des raisins secs.
La robe du vin jaune développe une jolie couleur dorée dont l’intensité augmente
avec l’âge. En bouche l’attaque est saisissante des effluves de noix fraîches de
champignons vous envahissent, agrémenté en fin de bouche de notes épicées
(curry safran) et poivrées. Signature de ce cépage. Ce vin jaune est tout en finesse,
très féminin. Chambré et servir entre 15 ou 18°ouvert quelques heures auparavant
afin qu’il libère toute sa puissance.
Il est mis en bouteille de 62cl spécifique appelée Clavelin.
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Ce vin sec, étoffé et long en bouche accompagne aussi bien les viandes blanches que les rouges comme le canard, le gibier ou encore le rôti de porc ou de veau. Le Pinot Gris, par ses touches fumées agrémente parfaitement les plats à base de champignons tels que les poêlées de girolles et les risottos aux cèpes.
Apéritif, Poissons, Fruits de mer, Entrée, Plats asiatiques, Fromage, etc…
Ce vin sec trouve entièrement sa place tout au long du repas et cela commence dès l’apéritif où il met déjà tous les sens en éveil. Produit de gastronomie par excellence, le Gewurztraminer se marie très bien avec la cuisine épicée car il donne toute la mesure de sa puissance et de sa formidable persistance en bouche.
Ce vin sec et léger offre un très bel accord avec une grande diversité de produits de la mer. Son côté minéral lui permet d’accompagner les coquillages et crustacés tels que les huîtres, les coquilles St Jacques et le homard tandis que sa fine acidité exhale les subtiles saveurs des poissons. Servi avec une choucroute, plat traditionnel de notre région, le Riesling apportera une touche de légèreté. Il peut être également mis à l’honneur avec des fromages de brebis et de chèvre.
