Corbière – Château Guilhem Blanc de Noir
Ce Blanc de Noir séduira à l’apéritif avec des fromages frais ou une tapenade d’olives vertes. Il accompagnera également à merveille un ceviche de dorade, des couteaux juste poêlés, ou encore des mezzés aux herbes fraîches. Pour rester local, pensez à des tians de légumes ou une brandade de morue légère, plats méditerranéens qui révéleront la fraîcheur et la rondeur du vin.
Pour en apprécier toutes les nuances aromatiques et sa vivacité, servez ce blanc de noir entre 8 et 10°C. Une carafe rapide avant service lui permettra de s’ouvrir davantage, mettant ainsi en valeur sa palette fruitée et sa finale plaisamment saline. À déguster dans sa jeunesse pour le croquant du fruit.
cépages : 70% grenache noir – 30% cinsault
La Cuvée Blanc de Noir 2024 de la Famille Guilhem est un vin blanc sec issu d’une vinification originale, à partir de raisins noirs, dans la région dynamique du Languedoc. Bien que l’assemblage exact ne soit pas précisé, ce style désigne généralement une vinification en blanc de cépages rouges tels que le Pinot Noir, le Grenache ou le Cinsault, pressés directement pour ne prélever qu’une légère teinte, offrant fraîcheur et délicatesse aromatique, tout en conservant un profil dense et structuré en bouche. Le millésime 2024, marqué par la précocité et la belle homogénéité des maturités, promet une bouche fine, tendue, avec de légers accents fruités rappelant la pêche blanche, la poire et quelques notes florales.
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Ce vin sec, étoffé et long en bouche accompagne aussi bien les viandes blanches que les rouges comme le canard, le gibier ou encore le rôti de porc ou de veau. Le Pinot Gris, par ses touches fumées agrémente parfaitement les plats à base de champignons tels que les poêlées de girolles et les risottos aux cèpes.
Accords variés, avec une volaille par exemple ou en apéritif avec des salaisons.
Ce vin sec trouve entièrement sa place tout au long du repas et cela commence dès l’apéritif où il met déjà tous les sens en éveil. Produit de gastronomie par excellence, le Gewurztraminer se marie très bien avec la cuisine épicée car il donne toute la mesure de sa puissance et de sa formidable persistance en bouche.