Vin Jaune côtes du Jura Domaine Michel Thibaut
Le célèbre poulet aux morilles et au vin jaune. Un vieux comté le sublimera. Truite aux amandes, Noix de saint Jacques, Viandes blanches crémées.
Homard, écrevisses. Cuisine indienne. Escargots, Mais plus simplement à l’apéritif avec petits cubes de comté, des noix et des raisins secs.
La robe du vin jaune développe une jolie couleur dorée dont l’intensité augmente
avec l’âge. En bouche l’attaque est saisissante des effluves de noix fraîches de
champignons vous envahissent, agrémenté en fin de bouche de notes épicées
(curry safran) et poivrées. Signature de ce cépage. Ce vin jaune est tout en finesse,
très féminin. Chambré et servir entre 15 ou 18°ouvert quelques heures auparavant
afin qu’il libère toute sa puissance.
Il est mis en bouteille de 62cl spécifique appelée Clavelin.
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Ce vin sec, étoffé et long en bouche accompagne aussi bien les viandes blanches que les rouges comme le canard, le gibier ou encore le rôti de porc ou de veau. Le Pinot Gris, par ses touches fumées agrémente parfaitement les plats à base de champignons tels que les poêlées de girolles et les risottos aux cèpes.
Accords variés, avec une volaille par exemple ou en apéritif avec des salaisons.
Ce vin demi-sec qui offre un très bel accord avec les poissons nobles comme le saumon fumé, les coquillages, les langoustes. Servi avec la cuisine asiatique, le Riesling Grand Cru Mambourg saura s’accorder avec les plats épicés